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深圳面包烘焙西点培训机构教大家花生酥皮菠萝包的做法

发布时间:2020-09-06 11:50来源:未知

深圳面包烘焙西点培训机构教大家花生酥皮菠萝包的做法


“菠萝包,童年记忆中的美食,小时候春游也是带着它。依稀记得当时的我们以为菠萝包的皮是有菠萝的,比如菠萝汁。
  后来才知道菠萝包并没有菠萝,但依然是我们最爱的面包之一。
  曾经做过一次菠萝包,菠萝的酥皮中有香草的,热吃最好吃,这一次做的酥皮里有焙烤过的香香的花生碎,酥皮裂得不太满意,但是个人还是挺喜欢的,不会很甜,皮酥,还可以做成“冰火两重天”菠萝包,烤好热的菠萝包夹入冰凉的黄油片。
  旅途带上它,既可以做主食,也可以做零食,唯一要担心的就是酥皮太酥,容易掉渣,享用时还是得用东西兜着吃~”
  用料
  主料
  面包粉300克
  细砂糖25克
  全脂奶粉10克
  食用盐2克
  鸡蛋50克
  清水155克
  干酵母4克
  无盐黄油20克
  辅料
  无盐黄油
  60克
  糖粉
  20克
  蛋糕粉
  80克
  蛋黄
  1个
  全脂奶粉
  5克
  花生碎
  10克
  花生酥皮菠萝包的做法
  1.
  食材准备、称取;面包机搅拌桶内依次加入清水、磕开的鸡蛋、盐、糖,再加入粉类,奶粉和面包粉。
  2.
  启动揉面功能,揉成团即可,大约2分钟,盖上面盖,静置30分钟。
  3.
  静置完毕,加入干酵母,开盖揉面10分钟。
  4.
  加入切好的无盐黄油粒,继续开盖揉10分钟,至黄油充分揉进去,面团表面细腻光滑。
  5.
  面团放面包机中或移出放烤箱进行第一次发酵都可以,发酵到2倍大小,本次室温发酵了1小时20分钟左右(室温15度)。
  6.
  面团发酵时,准备酥皮的材料。
  7.
  无盐黄油切成小颗粒,室温软化,软化好的黄油可以轻易按出小印,用打蛋器搅打开。
  8.
  分2、3次把蛋黄液加入黄油中一起搅打,至充分融合。
  9.
  倒入全脂奶粉和蛋糕粉,用硅胶刮刀刮拌均匀,至无干粉状态。
  10.
  加入焙烤专用的花生碎,同样用硅胶刮刀刮拌均匀。
  11.
  把酥皮面团装入保鲜袋中,揉成团,室温或冷藏静置30分钟或以上。
  12.
  面团发酵完毕,取出。
  13.
  称取、分割面团,每个小面团40克,共9个,揉圆,盖上保鲜膜静置10-15分钟;余下的面团留作他用。
  14.
  酥皮取出切成薄片,取一片放掌心按压成中间凹下去的圆片,凹处放上揉圆的面团,把边缘捏紧,弄成圆形,酥皮表面刷点蛋液,再用硬刮刀沾点干面粉,印出菱形。
  15.
  捏着面团胚放入方形模具中,放烤箱倒数第二层进行第二次发酵,发1.5倍-2倍大小,大约60分钟,剩余10、15分钟时取出,预热烤箱,195度,上下火。
  16.
  送入预热好的烤箱,最后一层,195度,上下火,烤15-20分钟。
  17.
  烤好的菠萝包取出,模具竖起来稍倾斜侧着,戴隔热手套轻轻把菠萝包取出放冷却架上放凉。
  烹饪技巧
  1、我所用的面包粉跟高筋面粉,蛋糕粉跟低筋面粉是一样的,纯粉,不是预拌粉;使用的是市售方便包装的烘焙专用的花生碎,可以自己制作。
  2、鸡蛋50克是1个去壳鸡蛋的重量;酥皮中的蛋黄液刚好是一个去壳鸡蛋的蛋黄液,重约20克,可以用全蛋液,分次加入黄油中搅打。
  3、面包机揉面,天热时建议用冰水,揉面时开盖。
  4、发酵、烤制时间供参考,我用的35升扁平型烤箱,烤架设置3层;发酵时间以实际发酵增大的情况适当调整,第一次大约2倍大小,第二次发酵1.5到2倍大小。
  5、酥皮容易掉,用平盒子盖盖室温保存,享用前可以烤箱烤一会,还可以烤完把面包拦腰切开,加入冷冻的黄油片一起吃。
  6、此款面包及酥皮的糖都减少了,不会很甜,可以酌情依据个人口味适当加糖。
  7、面团分隔、揉圆,酥皮贴好放入模具后,都建议盖布或保鲜膜,防止表面变干。



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